新派渝菜品牌——顺水鱼馆联合创始人刘学明

　　作为一名有11年军龄，并勇斗5名劫匪荣立一等功的功勋军人，刘学明离开部队的时候最终选择了放下荣誉、自主择业。

　　2005年，刘学明在老家长寿从一名五斗米餐饮集团旗下餐馆的服务人员做起，用4年时间组建了自己的经营管理团队，并得到了五斗米餐饮集团董事长王顺海的认可，成为五斗米旗下顺水鱼馆的联合创始人，任职总经理；2009年，第一家顺水鱼馆开张，刘学明用6年时间将顺水鱼馆这一火锅品牌打造成全国知名的餐饮连锁，在全国开了300多家分店，就连新加坡、澳大利亚等地的海外的客商也前来咨询合作事宜。

　　 就这样，刘学明用短短十年时间，完成了餐馆服务人员到火锅英雄的完美蜕变。“‘混’不是(我的)性格，‘干’才是(我的)梦想。”刘学明说，“军旅生涯锻炼、塑造了我，让我明白人生一世哪怕吃再多苦，只要能证明点什么，留下点什么，做点自己真正想做，又有意义的事情，这辈子就算没白过。”

　　选择：使命、担当与理想

　　对出生在长寿区一个贫困农户人家的刘学明来说，生活给他的选择并不多。

　　“穷人的小孩早当家，现在想来还真是那么回事，因为我们没有选择。”在刘学明的记忆中，不富裕的童年生活教会了他使命与担当，也成了他创业路上最宝贵的财富。

　　“艰难，辛酸、困苦，立志……”刘学明用8个字总结他的童年时代。

　　9岁开始，少年刘学明那副瘦弱的身躯和肩膀就扛起了家庭的担子。

　　那时候，你会看到有个小小身影带着一束火把、一个鱼笼，在那些年深冬，夜巡十里田抓黄鳝，晨赶10里路，去卖掉黄鳝后才匆匆上学……

　　那时候，你会看到一个农村少年经常顶着冰冷霜冻打赤脚，一日只吃两顿饭，也没有像同龄人那样有足够御寒的衣服，至于放牛、割猪草、挣学费、上山砍柴担煤、下地割谷栽秧更是不在话下……

　　生活很苦，穷人家的孩子更苦，一个简简单单的“苦”字，说不出来，只有品味过的人才懂。早年丧父的经历让刘学明学会了坚强，饥饿、寒冷和家人的期望让他在幼年就学会了承受和担当。

　　“那段经历是一笔巨大的财富，也是我人生坚强、奋斗的起点。”刘学明说，“我只想让自己还有家人以后的生活好过点，所以只有学会承担，更努力一些，才有希望。”

　　中学毕业后，为了少年时军人梦和减轻家庭负担，18岁的刘学明报名参军并如愿成为一名战士；军旅生涯也让刘学明从一个懵懂的农家子弟，一点点地进化为一个清楚自己使命，明白自己目标，并勇于为理想去担当、去付出的共和国军人。

　　这种使命感、荣誉感和担当，也让刘学明在赤手空拳、孤身面对手持凶器、数倍于己的劫匪时选择挺身而出，并荣立一等功，得到部队和社会的广泛赞誉。

　　“当时是1995年，我乘陕西苏坊至澄城的长途客车返回解放军后勤工程学院学习，途中碰到5名男子抢劫乘客钱财，由于歹徒手持凶器，车上无人敢反抗，我心想着绝不能放任歹徒作恶，就站出来和他们搏斗，”刘学明回忆道，“最终歹徒被制服，但我也因伤被送往医院抢救了5个多小时才脱离生命危险，在医院近2个月才出院。”

　　“这事想来还是有点后怕，毕竟我是全家的顶梁柱，要是出点啥事，家里人咋办？但当时情况这么危急，我作为一名军人，面对罪恶不敢挺身而出，不敢担当，我又对得起谁？”刘学明说。

　　时光荏苒，而立之年的刘学明在退伍时选择了自主择业。

　　“退伍时候国家给我了一个比较好的安排，但我不喜欢这种一眼能望到头的人生。‘混’不是(我的)性格，‘干’才是(我的)梦想。”刘学明说，“军旅生涯锻炼、塑造了我，让我明白人生一世哪怕吃再多苦，只要能证明点什么，留下点什么，做点自己真正想做，又有意义的事情，这辈子就算没白过。”

　　奋斗：身先士卒“刘老兵”

　　退伍后，刘学明以一万元入股五斗米旗下的鸭棚子老鸭汤连锁重庆长寿店——既当店长，也当股东。“当时我在报纸上看到五斗米招聘‘股份制店经理’的广告，觉得这个企业挺有意思的，发展空间也挺大，去应聘，然后就进了餐饮行业。”刘学明说。

　　千里之行始于足下，刘学明选择了奋斗的人生注定精彩，但这精彩的背后，是无数心血和汗水的沉淀。

　　“刚进入餐饮行业的时候，身份转换和对行业不熟悉，是我要面对的两个最大难题。”刘学明回忆，退伍的头几年，不管碰到什么事情，他都下意识地先从一名军人的角度去思考，然后才回过神来“我现在已经是老百姓”；而部队管理过几年后勤的经验，在面对地方餐饮行业的激烈竞争时，也显得不是那么够用。

　　“创业碰到的困难很多，也很累，但要是因为困难和累就退缩，那显然不是军人的性格。”面对挑战，刘学明仿佛找回了当年“刘老兵”的感觉：

　　生意不好？先找原因，然后大刀阔斧的改革，哪怕是将原有1100㎡经营面积的店面改成550㎡也在所不惜；

　　经验不足？那就拜餐厅里的迎宾、服务员、收银员、采购、墩子、杂工、厨师为师，学习岗位要领，然后那里缺人哪里补上，不断实践、总结；

　　新建团队缺乏凝聚力？“刘老兵”会像部队的老班长一样对团队成员关心、呵护，然后将所有人的力量拧成一股绳。

　　不管遇到什么困难，刘学明团队的成员总会看到他们的“老兵”身先士卒。 “部队生活告诉我，榜样的力量是无穷的，”刘学明说，“我的所有努力和付出团队成员都看得到，也会影响到他们。”

　　然而，在员工眼中近乎全能的刘学明，在心中对家人却有难以言说的亏欠。

　　“主要是陪他们的时间太少。”刘学明还记得，他曾经有5年时间没陪自己的双胞胎女儿过过周末；刘学明还记得，那个大年三十，他给最后一个员工发完过年红包，独自一人坐火车到湖北和家人团聚，路上，望着车窗外的烟火，脑海中满是家人的笑容……

　　“那年整节车厢就我一个乘客，当时车上的列车长、列车员们还请我一起吃了顿团圆饺子，”说到这里，刘学明稍微停顿了下说，“这感觉估计我一辈子都忘不了。”

　　成就：用一条鱼做出了大文章

　　付出的汗水收获了丰硕的果实。五斗米餐饮集团长寿店在刘学明任店长期间业绩一路增长，在各项考核中也名列前茅；随后，刘学明领衔开拓的綦江店也在新的市场站稳脚跟；到2009年，刘学明成了餐饮集团董事长王顺海眼中的“最佳合伙人”，以各占50%股份的条件邀请刘学明为新派渝菜品牌——顺水鱼馆的联合创始人，并任职总经理。

　　显然，“刘老兵”的新挑战来了。

　　“我们当时决定做顺水鱼这个品牌的时候，核心就在一个‘新’字。”刘学明说，“顺水鱼馆的‘新’不仅仅是品牌新，其口味和运营模式也是全新的。“

　　“首先，我们在传统红汤、清汤还有青汤鱼火锅的基础上，发展出了辣味较为柔和的黄汤鱼火锅，”刘学明告诉记者，之所以开发这个味型，一方面是希望新的味型和其中包含的健康理念能刺激消费者新的需求，另一方面则是出于开发重庆市外市场的考虑。

　　“重庆火锅好吃，名气也大，但往往走出市外味道就会发生改变，变得不够正宗，这是因为大多数外地人很难接受传统重庆火锅的燥辣，”刘学明说，“我们开发的黄汤鱼火锅将传统火锅的燥辣变得柔和，让更多人能够接受，这样顺水鱼火锅在重庆市外推广的时候，就可以统一标准，将原汁原味的重庆鱼火锅端上餐桌。”

　　“然后，我们要在管理上实现绝对的标准化，不论是食材、调料，还是厨房、装修，都必须达到一定的标准。”刘学明继续介绍，通过建立中央厨房，自建物流及采购中心，自建原材料基地，顺水鱼可以保证口味达到绝对统一，而这样的高度标准化，也为顺水鱼的全国布局打下了坚实的基础。

　　2009年12月，第一家顺水鱼馆在重庆璧山区开业，随后的一个月时间里，这家不到400㎡的店面营业额就达到36万元，平均一天的超过1万元的收入，赢得开门红；随后王顺海和刘学明带着顺水鱼团队挥师主城核心商圈，短短3年内，仅北城天街方圆500米的地方，就有6家顺水鱼馆相继开业；如今，顺水鱼馆分店已遍布全国各省，年销售收入达到10亿元的规模，刘学明本人也从一名退伍老兵，变成了让重庆火锅与时俱进，走向更广大市场的火锅英雄。

　　“五斗米餐饮集团是老牌的中国餐饮百强企业，而在2015年，顺水鱼馆也被中国烹饪协会评为‘2014年度中国餐饮百强企业’，”刘学明说，“能亲身参与其中，见证一个品牌从无到有，再慢慢家喻户晓，我这些年没白过。”

　　目标：有华人的地方，就有重庆火锅

　　每个人都有属于自己的小目标，大老板王健林有，身为创业者的刘学明也不例外。

　　为了实现这个小目标，近几年刘学明没少接待商量合作事宜的海外客商，也去新加坡、澳大利亚、欧洲等地实地考察过。

　　“以前我的目标是就是通过努力，让家人由更好的生活，现在又多了一个，”刘学明认真地说，“那就是把顺水鱼馆开到国外去，让有华人的地方，就有地道的重庆火锅。”

　　手记：许三多式的努力，成就教科书般的人生

　　看过《士兵突击》的人，大都记得主角许三多说出“有意义就是好好活，好好活就是做有意义的事情。”这句话时一脸认真、憨厚的形象，而这句台词也激励了好多有理想的人不断地向前努力着。

　　作为一名出生在农村贫困家庭的70后，刘学明没机会从许三多这样优秀的励志故事人物中汲取前行的力量，但这并不妨碍他用许三多式的努力去奋斗，最终成就教科书般励志的人生。

　　采访中，刘学明说生活教会了他独特的“一二三四”， “一个梦想，让生命更精彩；两个依靠，诚信和勤奋；三条原则，目标找准、辛勤付出、执着坚持；四个帮手，高人点拨、贵人相助、个人努力、外人监督。”刘学明说，“这‘一二三四’就像部队行进的口号一样让人清醒。”

　　什么是有意义的事？怎样才算好好活？刘学明用几十年的奋斗给出了答案，也把自己的人生活成了一本书，在书中，他是主角，而书里的故事，还在延续。