首页 > 新闻中心 > 行业新闻 > 正文
失控的黄焖鸡:病毒式餐饮连锁加盟的罪与罚
2016-09-20 浏览量:1769   
   2015年5月份,最后一块净土西藏被攻克,黄焖鸡实现了对全国所有省、直辖市及自治区的覆盖(除港澳台)。在北上广深这四个一线城市中,北京的黄焖鸡一度超过300家店。北京市朝阳区SOHO现代城附近,一条有29家店的小街,已经扎堆了6家“黄焖鸡米饭”。从2013年突然崛起,只用了两年多的时间,黄焖鸡米饭已经超过了沙县小吃和成都小吃,成为第一“街霸”。

  然而,危机已经悄然来临。

  “不用厨师,开店就挣钱。”这是黄焖鸡用来吸引加盟商的口号。黄焖鸡的操作确实已经简单得不能再简单了:拿着量杯,按指标配置佐料,再加入鸡肉,焖至数分钟后便可出锅。这个操作就跟星巴克给我们冲一杯咖啡的节奏差不多。

  利润也有得一拼。一般,黄焖鸡米饭的纯利润在50%左右。去掉人工费、材料费等成本,仍然是稳赚不赔。


  操作简单也节约了人力。员工往往可以身兼多职,甚至不需要专业厨师。这给小老板们省了一笔开支。在写字楼、学校、商场附近,也分布了大大小小的“黄焖鸡米饭”餐馆。虽然店面不大,但依靠白领、学生等外卖市场,生意红火。

  北京朝阳区金台里一家“黄焖鸡米饭”,一天平均就能卖出100多份,其中至少一半是外卖。按一份黄焖鸡米饭15元算,15元*100份*30天=45000元。黄焖鸡的纯利润有50%,以此估计,黄焖鸡每月收益在23500元左右。

  这当然是有吸引力的。但是,更具有吸引力的,可能还是黄焖鸡的新模式。其实,黄焖鸡火爆的原因除了操作简单,成本低,容易复制之外,还得益于“病毒式传播”的模式。比如B以5000元加盟了A之后,A授权B可以继续发展下线加盟商……这种传播方式有两个流派别:卖技术和卖酱料。

  第一种就是卖酱料,向加盟商收取加盟费,出售所谓的酱料秘方。第二种到店学习配方调制,费用是4800元。学会后不用从总店进任何材料,配方都可以自己调制,调料可以在本地,也可以从总部购买酱料,并使用品牌。

  有的公司则明确表示,不搞加盟,只需交3800元就能学会制作黄焖鸡以及酱料的配制方法,开店者可以自己做品牌独立经营,也可以发展加盟商。

  如此一来,对于后进入者,发展下线,也是很可观的收益。所以,也就有了现在的局面:全国相关品牌上百个。更关键的是,如何做黄焖鸡米饭根本不是什么秘密,其配方用网络一搜就能查到,根本无需保密。

  没有秘密配方,也就没有了约束力。没有约束力,也就没有了统一江湖的盟主。现在,江湖已乱。百度指数显示,黄焖鸡米饭大概是从2013年8月份开始出现增长趋势,然后在2013年底出现了火箭般蹿升,并将这个趋势保持到2015年。2015年后才出现了平台期。

  现在的黄焖鸡出奇地类似当年的“土家掉渣大饼”。当年,土掉渣有几十个品牌。现在,黄焖鸡已失控:全国超过一万家店,分别隶属于几百个品牌。今天的黄焖鸡和当年土掉渣一样,都没有注册商标,法律保护无从谈起;今天的黄焖鸡加盟费已经从万元跌落到两三千元,甚至更低。当年土掉渣的秘方从万元竟然跌到30元就能买到。

  更可怕的,今天的黄焖鸡和当年土掉渣一样,都存在着严重的无序加盟:一些经营者急功近利靠收取加盟费赚钱,结果便是层层加盟。现在,黄焖鸡虽然火爆,但已隐忧初现,部分餐馆正在悄悄转手,某些店面直接关门歇业。

  黄焖鸡以一个品类,横扫全国。这种快速扩张埋下了太多的“风险”。这其中,除了经营管理因素,主要原因还是无序加盟,最终造成店面分布过于集中,导致供大于求,让小型加盟者吃够了苦头。

  面对黄焖鸡现状,餐饮界人士也提出取经洋快餐。一些洋快餐,在发展连锁加盟中不仅要考察选址、加盟者资质,还要考虑到当地的市场密度,并从管理到技术给予分店指导,保证了整个品牌的有序发展。这很难。目前黄焖鸡只有品类,没有公认的品牌,未来行业风险将一损俱损,很容易集体沉没。

  黄焖鸡这个品类没有品牌,并且大多数都是小业主,他们本钱有限,而且租的店面小,环境卫生也不太理想,已经形成了一个比较低档次的集体形象。为了摆脱这种低端印象,现在几乎每家店都声称自己是加盟店。


————以上文章由重庆顺水鱼馆整理发布
上一篇:茅台欲放大省区权力 动刀营销体系 下一篇:大风起兮,新时代餐饮的运筹帷幄
QQ咨询