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疫情过后,餐饮业即将迎来的5大巨变!
2020-03-31 浏览量:206   
   危机对于有雄心的人永远是战机

  2020年开始的这3个月,各行各业都在水深火热之中。

  “寒冬不是最冷的,化雪的时候才是。”疫情的下半场,餐饮业该怎么自救?今天就来跟大家聊一聊疫情后,餐饮业即将迎来的5大巨变。


  1、竞争对手增多

  在“回血”阶段,竞争对手会增多不少。除了业内,还要警惕业外。

  首先需要做的,是确定你的竞争对手是谁,这样才能清晰地、正确地重新调整企业的战略方向。

  认清对手后,要分析对手。

  街边小店存在什么问题?一是它们大多都是夫妻档,运营起来比较“随心所欲”;二是店面小,环境比较差,很难为消费者提供一顿干净、美味的食品。

  除了关注同行,我们还需要有全局的眼光。因为有时候,干掉你的往往不是对手。

  中国口香糖消费市场的下滑,是因为微信的普及;

  美团、饿了么等外卖平台的兴起,一下就把方便面打垮;

  中石化卖菜,卖石油的也和生鲜电商抢生意;

  还有在这次疫情下,口红被口罩打败了.......

  可见,认清竞争对手是谁很重要,这个决定甚至可以直接影响到你的产品类别、企业定位、策略方向。

  要找到出路,这是餐饮人第一个需要思考的问题。

  2、品牌化更加重要

  虽然现在已经陆续复工,但很多线下餐饮店还是叫苦连天:客流稀少,但是员工工资、铺租照付,每天都是入不敷出。

  我觉得造成这种局面,主要的问题是消费者还需要时间恢复信心,他们会想“外面的食物是否安全”。

  但大家都不是食品安全专家,那分辨食品好坏的依据是什么?我觉得是品牌。

  如果你是一个有强大品牌力的餐饮店,可以说在疫情下是不愁卖的。

  想想看,在疫情最严重的时候,大家是不是照样点着麦当劳和肯德基,甚至很少有人会去考虑它们家的炸鸡、汉堡是否安全。

  很多人生意的本质是流量,但是我觉得流量其实是用品牌赢得人心的结果。

  用品牌赢得人心,在危难时刻,才能被顾客第一时间想起。


  3、用餐体验愈发圈粉

  疫情发生的这三个月,顾客的消费习惯也在发生改变:吃东西习惯了叫外卖、买菜习惯了生鲜配送、就连做饭也习惯了买半成品菜......

  这时候想要扭转他们这些消费习惯,迅速回血,拼的就是“用餐体验”。

  实体店并不会轻易倒下,因为在未来,它将会变成“体验”的场所。

  用餐体验怎么提高,除了食物本身,还需要注重店铺的氛围和服务的升级。

  要说起“用餐体验”做得好的,我想大家肯定第一时间想到海底捞。而在日本也有这样一家神奇的餐厅,比起海底捞的服务他们是有过之而无不及。

  每个顾客到店,都会有工作人员在门口等候迎接,他们可以清楚的记得每个顾客上次来是什么时候,并亲切的叫出每个顾客的名字。

  会为每个预定用餐的顾客,用心的准备专属的用品,比如绣有顾客名字的餐巾,每一条都是亲手缝制哦。

  顾客离开的时候,店员还会帮忙穿上外套,甚至在口袋里放好暖宝宝。

  这个将服务做到极致的餐厅老板是这么说的:

  能吃饭的地方到处都是,为什么客人要选择你?在光提供食物已经满足不了客人需求的时代,用心的服务和感动才是留住他们的关键。

  在未来,顾客到店消费的不再是食品本身,而是更注重“体验”。不断提升用餐体验,才是最好的出路。

  4、盈利模式灵活多变

  以前我们开一家餐饮店,只要等客上门来吃饭、再送送外卖就好了。但是这种盈利模式,在疫情下根本养活不了自己,才让大家真正意识到——产品必须灵活变化。

  有的餐饮企业变成了“菜站”,向周边居民卖起了食材;

  有的则是紧紧抓住外卖这根稻草,每天让员工在朋友圈发“今日菜单”;

  还有的通过“快手菜”来拓展餐饮零售化,延伸堂食、外卖之外的消费场景.......

  产品售卖的形式变了,变的更加灵活了。

  要想自救,关键就在于盈利模式的升级。懂得积极调整自家策略的餐饮企业,也成功延长了寿命——

  疫情之下,怎么换着花样去卖自家产品,这值得餐饮人思考。

  5、营销传播成为要事

  餐饮人其实也是最容易忽视营销的一批人。像10年前那样做生意已经不行了,现在再香的酒都怕巷子深。

  卖好产品还不够,还要讲好故事。疫情发生以后,不少品牌都靠好的营销保住了热度:

  未来十年我们要做的,就是做好过去十年没做好的事。

  以前餐饮人可能会觉得只要专注做好一道菜就好了,但是现在除了产品本身,我们还需要稳定的营销。

  传播越多正能量故事的品牌,才越容易被消费者记住。不做营销,必然会被竞争对手甩开一大截。

  这次疫情,对餐饮业的冲击实属不小,但是危机对于有雄心的人永远是战机。

  “我们无法阻止沙漠,但可以变成骆驼!”这个时代,从来不缺聪明人,缺的是积极行动的人。

  就如同“小马过河”的道理,有人说水深,有人说水浅。成功并没有那么简单,也没有那么难。

  只有自己尝试了才知道,光等待并不会迎来转机。积极武装自己,才是餐饮业破局的关键。

  行动起来,才有出路可言!

  撰稿:抽屉
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