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顺水鱼馆鱼火锅加盟教会您柠檬鱼的做法
2019-02-27 浏览量:2550   
 

信对于柠檬大家都不陌生,近几年来,女士们经常是手中杯子里泡得就是柠檬片,因为据说柠檬虽然酸,但是它能美白,而且能帮助消化从面有着瘦身的效果。如此物美价廉又有效果的东西当然还能有别的用途了,比方说用在做鱼火锅加盟菜里就不错,那今天就给大家介绍一个用了柠檬做的菜,柠檬鱼火锅加盟的做法。

 

  一、初加工

 

  A、加工鱼肉:

 

  1、鲜活黑鱼1(毛重0-2000)宰杀制净,剁下鱼头、鱼尾,将鱼肉片下,冲洗干净。

 

  2、鱼头从中间切开;鱼骨剁成宽3厘米4厘米的块;鱼块混合后加入盐5克、料酒20克腌制入味。

 

  3、鱼肉切成厚0.3厘米的大薄片或者双飞片,先加入盐50-60克抓拌均匀,搅打至鱼片表面有黏性时,用流动水冲去盐分,捞出鱼片吸干水分,再放入姜末、鸡蛋清各15克,料酒20克,红薯淀粉30克搅打上浆。

 

  B、加工酸菜:四川酸菜300克用清水浸泡至无盐味,捞出切成段;锅内放入熟猪油100克,烧至五成热时,下入葱段、姜片、蒜片各20克炒味,下入酸菜段150克,中火炒干酸菜水分即可。

 

  C、加工酸萝卜:白萝卜500克洗净,切成薄片,放入干净无油的容器内,倒入白醋150克、泡野山椒的汁水没过白萝卜,密封后浸泡12小时。

 

  二、熟处理

 

  1.锅内放入混合油(色拉油、熟猪油各50),烧至五成热时,放入葱、姜各20克,泡野山椒30克煸炒出香辣味,下入腌制好的鱼块,中火炒至鱼块变成白色,下入自制的汤料1.5千克,大火烧开,捞出鱼块,放入沙锅内,再将提前炒好的酸菜以及泡好的酸萝卜也放入沙锅内。

 

  2.锅内汤汁继续烧开,放入鱼片,用盐20克,鸡粉、味精各10克,白胡椒粉5克调味,小火浸煮至熟,将汤汁和鱼片一起倒入装有辅料的沙锅内。

 

  3.锅内放入混合油(色拉油、熟猪油各25),烧至五成热时,放入干青花椒10克爆香,再下入香葱段、干辣椒各5克炸香,出锅浇在鱼肉上。

 

  4.菜肴上桌后,将半个黄柠檬放入挤汁器内,将柠檬汁挤到鱼肉上,再放入柠檬片3片即可。

 

自制汤料 猪棒骨洗净,冲去血水;不锈钢桶内放入鱼骨7.5千克、棒子骨10千克,倒入清水50千克,大火烧开后持续大火加热至汤色奶白,过滤取汤。

就这样一道好吃哒柠檬鱼就多好了。


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