这个世界上什么都会过期，奶茶会过期，火锅会过期，羊肉串会过期，甚至连酒都可能会过期。那么如何让一道酸菜鱼“永不过期”，这是很多人需要考虑的问题。

一、入乡随俗

所谓南甜北咸，东辣西酸。每个地方的味道不尽相同，想在一个城市或一片区域内站住脚跟，不但要保留酸菜鱼原本的酸辣可口，更要加入地方特色。例如，原本的酸菜鱼重庆人使用的是草鱼，草鱼虽肉质肥美，营养价值很高，但是小刺很多，老人与小孩吃起来相对困难。如此，便可调整为当地肉质肥美，鱼刺相对较少的品种。

二、独具特色

现今社会，人们的生活水平不断提高，不再满足于吃饱这个层面，人们既要吃饱，又要吃好。有一句老话，酒香不怕巷子深，但是现今，多媒体如此发达，造成了“酒香也怕巷子深”的现象。味道是一个饮食行业的基础，而出色的服务以及独特的用餐环境则是一个店面的招牌。

三、百年传承

就像打江山容易，守江山难，创造一个品牌容易，让一个品牌传承下去却不易，一个品牌的成功绝不是偶然。现在还存于民间的百年老店无一不是有着独特的味道，整洁的用餐环境，良好的服务态度，最重要的还是要有着过硬的信誉。鱼，质美而新鲜；油，不重复利用；料，足量且正宗；环境，干净并整洁。让顾客吃的放心，吃的舒心。