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连锁餐饮企业免费教你服务员管理制度
2017-09-13 浏览量:1860   
 

  餐厅服务员管理制度:

  1、及时了解当天的餐桌预定状况及餐厅服务员服务桌号,并执行安排好餐桌。


  2、给客人的暂时订座下单。


  3、担任来餐厅用餐客人的带位和迎送招待工作,以及微笑的服务。


  4、仪容整齐,不擅离岗位,脸上化淡妆。


  5、根据不同喜好的客人,合理安排他们喜爱的餐位地点。


  6、回答客人提出的有关饮食、饭馆设备方面以及相关的问题,搜集客人有关的意见以及建议,并及时向餐厅主管店长反映。


  7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅欣赏和穿着不整的客人进餐厅就餐。


  8、保证地段清洁,做好悉数准备。


  9、在餐厅客满时,礼貌地向客人说明清楚。并热心替客人联络或介绍到其他餐厅就餐或提供座椅板凳以及小吃,请客人等待一会儿。


      

  管理员岗位职责:

  1、依照餐厅门店标准,安顿餐厅和餐桌,做好开餐前的准备作业。


  2、保证所用餐具、玻璃器皿等清洁、清洁、亮堂、无缺口。桌布、餐巾洁净、挺括、无破损、无污迹。


  3、按服务程序迎候客人入座选择合适的位置,帮助客人点菜,向客人介绍本店的特色以及推销酒水。


  4、仪容整齐,不私行离岗。


  5、勤巡台,按程序供给各种效力,及时收撤餐具,勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。


  6、开餐后,搞好餐厅的清洁工作。


  7、了解餐牌和酒水牌的内容,如:食物的制作办法等。


  8、做好餐后收尾作业。


  传菜员岗位职责:

  1、做好运营前洁净餐具、用具的清洁入柜作业,保证开餐时使用方便。


  2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动协作厨师出菜前的作业。


  3、了解菜式的特色、称谓和服务办法,根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台传递給服务员。


  4、了解结帐办法,妥善保管好订单,以便复核。


  5、帮助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾作业。


  6、帮助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热程度等。


  7、帮助前台服务员,沟通前后台的人员。

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