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传统餐饮的趋势
2017-05-25 浏览量:1503   
 

 传统餐饮“四高一低”的状况已不可逆转,同时又受到时间、空间等诸多限制,餐饮业接下来将是互联网与传统企业的博弈。

 在互联网时代,产品聚焦才不会被淹没,90%的老板都在计划着,做更多更好的产品卖给更多的客户。但是,资源分散,难以形成强势的专家品牌,效率低下,加剧成本高企下利润恶化,识别模糊,顾客搞不清到底卖什么?企业需要不断去理解顾客的价值,并通过营销和创新来体现顾客的价值,才能在市场中存活下来。

 互联网为餐饮的发展添了一双翅膀,也让不少餐饮人开始了迷茫。不转型肯定死,转型又怕转死,餐饮行业到底是“互联网+”还是“+互联网”?在中国餐饮新爆点峰会上,业内专家对中国餐饮的新常态、新挑战、新机遇做了详细的阐述。


 传统餐饮差在哪儿
 2014年,全国餐饮收入28000亿,同比增长9.7%,餐饮市场稳中回暖,终止了2011年以来连续三年增速下滑的趋势。但传统餐饮“四高一低”的状况已不可逆转。传统餐饮每天做生意的时间受到限制,一天卖3餐,相对于互联网时代的餐饮而言,传统餐饮业存在诸多限制:
  1、定量
  现场座位有多少是多少,客满的时候只有排队等候;
  2、定点
  无法随意移动,餐厅在哪里生意就只能做到哪,遇到天气不好或者交通拥堵,顾客无法上门;
  3、定时

  营业时间不是想延长便能延长,一天营业6小时,只能把握分分秒秒才能创造最大收益。而在互联网时代,晚上9点半,医院的病人要用餐;正常午餐一点半以后,超市、百货的工作人员要吃饭;夜里0点到3点,可以做网吧上网的人的生意;夜里3点到5点,批发市场的人也要找东西吃。这样来看,餐饮市场24小时都可以有生意。


  突破了时间、空间的限制,外卖成餐企新盈利的增长点,有权威数据预计,中国餐饮市场容量在2015年将达到3.7万亿元,如果以1%作为外卖市场的话,那么餐饮外卖市场将达到370亿元.一场跨界分金的盛宴正在上演。京东,百度,阿里也开始做外卖。得外卖者得天下,外卖入口成为O2O的核心。移动互联网要的不是旁观者,要的是参与者。餐饮业接下来将是互联网与传统企业的博弈,三年之后所有的快餐店会倒闭,传统餐饮业将要被颠覆。无法忽视的90后新餐饮时代,80、90后成为主要的消费群体,他们的消费模式和过去的温饱层消费者有着本质的区别,他们的消费趋于理性,更加注重品味,追求价值,生活方式的转变使得他们越来越愿意为服务买单。就拿肯德基餐厅新理念来讲,长餐桌上方低垂的筒灯映出柔和的灯光,摆设着绿色植物的隔断,摒弃了传统的装修理念,餐厅以吧台为视觉中心,不同年代的不同款式的家具,增加了时间的厚度,每个区域就像是家中的餐厅。
  对于消费者需求变化的感同身受,让这些餐厅为消费者营造了快慢自如的惬意用餐环境,吸引年轻人变得顺理成章。
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