餐饮常见３大问题的处理方式
2017-05-24 浏览量:3079
上错菜
如果遇到这种情况：说去到餐厅消费的时候，服务员不小心送错了东西，朋友他又没有留意，吃完结账的时候才知道，而且在结账的时候发现餐厅居然擅自改单，做法拙劣，还被发现了。
顾客唯一处理方法：维权，减钱，道歉，必须的。而作为餐厅，应该：
第一、主动来道歉，减少顾客的不满；
第二、如果客人吃了送错的菜，就应该主动免单，餐厅上错菜就是不对，如果客人吃了就当是送，这是为这错误付出的代价；
第三、如果可以，可以送多一份小吃，或者是打个轻微的折扣，例如是九五折。
催单
餐厅对客户进行催单是再正常不过的事情了。
第一、催单是一直在做的事情，每吃完一个盘子，服务员就收走；
第二、将筷子（第一次来送筷子，第二次来待筷子送小惊喜）包装好；
第三、给客户送上一份小礼品，包装得很精美，送上的同时对顾客说明催单原因：「不好意思，因为在外面等的顾客已经有40位了，请问你们什么时候可以结账？这是我们准备的一份小礼物，请继续享用，不打扰了。」
上菜
上菜其实没有什么秘密，只要能保证持续上菜就可以了。持续上菜是什么意思呢？就是顾客在进到餐厅坐下，三分钟必须有菜上到，同时，从上菜的那一刻开始，必须保证能够持续地上菜，顾客的餐台上不能出现空盘子，直到吃完最后一道菜为止。能做到这一点的，这家餐厅已经相当了不起了。
1、前菜
持续上菜的第一步就是必须得有前菜，前菜必须在三分钟内上到餐桌就决定了这个前菜必须得是提前做好的菜。
2、持续上菜，一边保持菜品一致，一边持续上菜。
识别新老顾客
识别新老顾客可以让餐厅统计顾客的重复消费率，新老顾客的比例等，统计这些数据可以让餐厅知道在营销方面的偏重，新顾客多了意味着自己的营销做足了，但是也不要要将老顾客招揽回来；老顾客多了证明自己的菜品好，但是新顾客的推广工作仍要做好。新老顾客需要维持在一定比例，才能保持良性的发展。
