首页 > 新闻中心 > 行业新闻 > 正文
深度剖析餐饮业1.0
2017-05-22 浏览量:1505   
  餐饮作为最为完美的商业种类,较低的资金门槛,稳定的现金流水,五成左右的毛利率,依靠技术与服务实现价值,像酒一样越陈越香,但它又是一个极其耗费人力精力的行业,非常公平的按劳所得,多劳多得。


 我们可以把餐饮模式分为五中:小摊贩,生活服务,特色餐饮,高端服务,连锁品牌,今天现讲前两类。


 一、小摊贩。是当前最推崇的初期餐饮从事人员尝试的唯一模式。学费够低,体验最高。餐饮核心运行系统:采购、加工、烹制、销售一应俱全。投资少,流动性高,风险极低(城管、人流量)。


1、采购:无论如何,先找到合适的货源供应商(肉类、蔬菜、干杂),最好结交一个餐饮业熟悉采购的朋友,让他推荐。这是一个细水长流的行业,有旺季有淡季,生意有好有坏,熬的下来的才是赚钱的,降低的成本都是自己荷包里的利润。与供货商建立信任关系,尽量把货款一周一结或者一月一结,保证自己现金流充裕,方便合算经营成本和销售利润。学会辨别原材料的好坏,到每种品牌调味料做出味道的差别。


2、加工:熟能生巧。切菜洗菜备菜打合流程要精减时间,保证高效。打合要标准化,精确到多少肉多少菜。


3、烹制:高效、稳定除此之外无话可说。

4、销售:伸手不打笑脸人,做生意有亲和力的老板多少都占个优势,尽量记住客人的习惯,对于回头客千万要服务周到(活广告)。

经验总结:餐饮有几个极限是需要时间和经验去突破的。这个行业火候决定着你的钱途。
 一开始从心态(第一天卖800,第二天卖8块,三天不开张你还想做这一行吗)、味道、味道的稳定度(今天非常美味,明天人家吃上去就很难吃)、产出效率(从一个人几分钟产出一份到一个人一分钟产出几份)最重要的是学会日复一日年复一年高强度重复机械的工作,在这种环境下还要保持思考与创新不是一般人能做到的。


 二、生活服务类。是大多数人会选择的路吧,炒菜、中餐、面馆,并且满怀激情想做到连锁,发展,上市……投资大概20万上下。


 一定选择一个人流量大,靠近写字楼、商业街、工厂集中区等地方。中餐就两个厨师一个墩子,两个服务员带洗碗,面馆就一个炒料师傅包干多加一个挑面师傅。什么西式汉堡最好不做。利润以粉米线面条最高,炒菜次之,砂锅套餐等看情况而定。

 老板解决采购和收银一进一出就行了,对师傅好一些,不要斤斤计较,全靠他帮你找钱,算好毛利润,有几个参考指标:米饭出货量,面条出货量,一般一斤米出两到三份,一斤面出三到四份,每天以出货量算核算收入情况,成熟了就可以委托供货和收银了。毛利润一定保持稳定,不稳定就要跟师傅好好聊聊了。强调出货质量与速度,中午就一个小时左右,写字楼区晚上就惨淡了,所以中午是必须做到一天收支平衡甚至盈利,普通的店中午至少要出货150到两百份。

 没什么技术难度,关键是心态:熬的住、亏的起、看得开。什么分店、连锁、上市没有30年计划就不要想了,3年为一个周期,前3个月如果生意没起色,回头客少那就基本上死掉了,要么换厨师要么换项目,第一年小亏当赚,第二年回收成本,第三年开始盈利,一个40到80平的店一年10万到20万的利润算是很普通,挣得辛苦钱而已。

 以下更多精彩内容敬请期待明日:深度剖析餐饮业2.0!

上一篇:深度剖析餐饮业2.0 下一篇:全国三大串串排名
QQ咨询