在互联网+的大环境下，消费者层出不尽的消费需求也在不断地考验着餐饮业，越来越多的餐饮人开始探索餐饮的未来发展之路。众所周知，近年来大众餐饮纷纷选择与互联网接轨，餐饮业也出现了“百花齐放”的景象，但似乎又各有短板，没能完全解决消费者的痛点。
以家常菜定位的金百万如今已是红遍京城，是京城人都认可也能放心用餐的餐饮企业之一。在企业发展得还不错的情况下，金百万创始人邓超却又开始不安分起来，尤其是在国家“互联网+”浪潮下，不再满足于企业的传统发展路径，他想要谋求更大的发展，不仅为壮大企业，更为满足消费者更多的需求。
金百万以会员为基础，大数据为支撑，通过“门店辐射+会员服务+线上营销”的方式不断扩大市场，更以亲民的价格去接近用户，以烤鸭立足品牌，并在传统烤鸭以外的方式去拓展新的盈利途径。据悉，日均客流高达3-10万，坐拥百万会员，会员的重复消费率达到80%以上。
提到现在很多80、90后都是用快消品来解决自己的用餐时，邓超表示，“让消费者吃快消品，是我们不负责。”在他看来，一切应围绕如何让消费者吃上科学健康的饭菜，来寻找企业的发展方向。对于一个企业家来说邓超有着“不安分”的性格，也正是这种不安分让金百万在一次次变革中壮大起来。
卖点营销一举成名
如今，已到知天命年龄的邓超，在谈到自己餐饮人生之初时，仍用“心酸史”来形容。邓超介绍说，“金百万”这个名字是捡来的。
从最开始的的“龙城酒家”，又到后来倒闭的“骅越”在邓超看来都是小打小闹，远远没有达到他的理想目标。
后来邓超开始研究国外的一些营销案例，他发现了卖点营销，觉得不错，并很快就进行了尝试。当时推出了38元烤鸭，提出的口号便是“98的质量38的价格”。这也让其迅速的打开了市场。由于邓超都不满意“龙城酒家”和“骅越”这两个名字，当时也就正处于没有企业名字的间隙。由于没有自己的名字，提供烤鸭原材料的供货商每次送货都将其称为“金百万2”，由于上一家叫做金百万。
久而久之金百万的名字就叫开了，虽是计算机出身的邓超，但很有法律意识，很快找到了上一家“金百万”花钱买下了该商标，金百万也便因此得名了。
对于卖点营销，邓超介绍，就像超市会把一些最常用、最有名的品牌作为卖点，摆在最显眼的位置，甚至以低于进价的价格出售给顾客，常常能吸引许多人来光顾。而实际上，卖点损失的利润，一定可以从其他商品里找补回来，取得更多的利润。这在当时已经有非常成熟的营销案例，但在餐饮界，并没有人注意到。邓超看到这些案例后茅塞顿开，在京城开了卖点营销的先河。
烤鸭作为北京的特产之一，但在当时的经济条件下烤鸭并未走入寻常百姓家，只有到全聚德这样的大酒店，才能品尝到地道的烤鸭，当时88元一只的价格，让大部分市民望而却步。而金百万却打出了38元一只的广告，这不得不引人驻足，当时一只生鸭子的成本在30元左右，再加上木料、调料、人员工资，这个价格几乎是赔钱的。这也给消费者留下了“金百万菜很便宜”的印象，点起其它菜品来就很少考虑价格，利润就从这些菜中产生。
自品牌创立开始，金百万就以经营正宗北京烤鸭、精品京菜为特色，融合各大菜系的精华，致力于向大众消费者提供美味营养的家常菜肴，这也让金百万从此走上了快速发展的道路。
邓超介绍说，随着金百万知名度逐渐变大，当时北京市场就曾出现过100多家，仿冒金百万的餐饮企业。
发展连锁经营模式
在“金百万”这个品牌逐步被消费者认可的过程中，邓超发现即使每天门庭若市，盈利能力依然不强。随着国外连锁加盟的模式在国内开始流行，邓超试图以同样的模式让让金百万迅速实现品牌连锁价值。
起初由于加盟者不懂餐饮的具体运营，有的加盟者不仅盈利不乐观，同时也对品牌产生了较大的损失。后邓超带领导团队对其加盟连锁模式进行了改革，改革后加盟者的利益有了保障，风险也实现了最小化。
金百万开始对加盟者有了严格的考核，不仅要具备一定的资金实力，还须对餐饮业有深刻的理解才能通过审核。加盟者只需出资金，由金百万的成熟管理团队来运营，由金百万的管理体系做后台支撑，让店面成功率极高，而对于持有物业的加盟者，只需要把门店按金百万的要求进行装修，金百万派驻管理团队进行运营，每年向投资者进行分红即可。
为了完成由单一店面到连锁经营的转变，金百万进行大胆的管理创新，在餐饮行业率先推行矩阵化管理，先后成立了9大中心、27个职能管理部门，对构成顾客价值的关键元素都进行总部直线管理。
连锁经营模式迅速让金百万在全国范围铺开，邓超在接受相关媒体时曾表示“如果你希望你的企业基业长青，你的管理模式必须是到位的，必须是完善的，必须是成体系的”。
在连锁经营中有个基本的标准，“七个店”标准，也就是说连锁企业的分店数要达到或超过七个以上，否则还是是单店模式。由于单店模式下个人管理的效应会放大，一旦超过七个标准，继续单店的管理模式，不仅不能促使快带发展，反而限制了连锁企业发展。
在金百万管理体系中，与传统餐馆不同的是，其把管理控制的“核心”并没放在门店，而是放在了后台，统一实现“小门店大后台”从而弱化了门店的管理能力。金百万通过特设的管理团队对门店进行管理支持，从而有效了的克服了对单一门店人员管理的依赖。并有效地避免了个人管理所造成管理不一致、服务不一致、出品不一致等情况。
而对于创造顾客价值的每一个环节上，金百万都设立了一个直线的管理部门，由专业人员进行持续的改进和不断完善，从而指导和监督门店按公司统一的标准和要求进行运营。
专业高效的系统运作，不仅提升了店面日常运营管理水平，迅速扩张的同时又实现了统一形象、统一规范、统一标准的快速复制。
据悉，仅2013年一年，金百万就开出了10家直营店，使金百万的大型直营门店总数达到了35家，年营业额突破了8亿元人民币。
从外卖到准成品
随着电子商务、网购被人们所熟知，越来越多的人开始选择订外卖，而不再是去餐厅用餐了，顿时餐厅的客流被互联网打劫了。金百万与时俱进，选择了与互联网接轨，开始尝试做起了外卖，同时选择与第三方（如美团网）平台合作，进行拓展。
“当时还是电商思维，金百万有120万的会员，就想通过这些会员把跟吃有关的内容通过餐厅来做，当时的定位是社区百姓的中央厨房”邓超介绍说。
随着时间的推移，邓超发现外卖只是对产能的一个补充，当产能达到饱和时，就出现了无法突破的瓶颈。因为外卖与堂食时间基本上是重叠的，只能释放多余的产能。并不能带来突破性的发展。
于是金百万选择了做净菜，也就是生鲜半成品，这样餐厅白天就可以做传统的餐饮服务，其他闲置时间员工就可以生产半成品，转做生产型企业。
这不仅很好地解决了传统就餐高峰期员工不够用，低谷期没事干的情况。做半成品的过程中，利用了餐饮企业的闲置产能，房租本身没增加，设备不会增加，基本不需要额外投入。
这样看似完美的半成品策略同样存在弊病，就是消费者重复购买率不高，月复购率只有0.5%。邓超介绍说，这说明消费者有需求但不是刚性需求，说明产品并没有解决消费者的核心痛点，只是解决了消费者氧的问题。
邓超表示，金百万做半成品的本意是解决消费者在家吃饭问题，但是现在80、90后大部分不会做饭，半成品解决不了这个问题。同样，70后对半成品也不感冒，是因为时间成本太高了。加上厨房卫生和污染问题，很多人即使会做饭也不愿意做饭。
经过很长时间的探索，我们研发准成品。准成品是什么呢？一般来说，半成品是没有经过断生处理的，成品是熟的。准成品是基本断生，只差最后翻炒调料即可。消费者只需要做最后的烹饪即可。准成品上线后，复购率提高了一些，但是依然不高。问题就出在火候的把握上，这对不会做菜的人依然是痛点。
突破与发展
在邓超看来，无论是半成品还是准成品都存在弊病，都没有真正解决消费者的痛点，带着这样的问题，邓超带领着团队做了大量的调查，并从中提取了两个最具价值的数据，就是如果在家吃饭能像在家吃方面、速冻饺子的话，多数人愿意选择在家吃饭。
在做足了功课之后的邓超，于2015年11月21日，正式宣布了其U味儿美食智能平台上线，该平台的上线也意味着将彻底解决消费者在家吃饭的问题。
数据显示，今年7-10月，在U味儿平台上金百万准成品菜的月复购率已达到了3.5%，平均客单每人68元。金百万相关工作人员曾透露，目前准成品菜的销售以及网络订餐每月可为公司贡献15%的营业额。
目前，该平台主要是通过微信关注快好味，来实现线上下单的。其成品菜一般采用盒装或袋装密封，在采访中，金百万相关工作人员现场用其成品菜和智能锅做了一道菜，并让记者进行了品尝。整个做菜流程很简单，只须开启智能锅并把准成品菜放入锅内，选择对应烹饪时间即可，整个过程用时3分钟。味道基本与餐馆现炒菜无异，尝起来很新鲜。其价格也只有16元。
邓超表示，这个菜有三个优势其一是好吃、二是便捷、三是便宜。在餐厅这样一道成品菜，一般卖到三十多块钱左右，在餐厅消费100块钱，有50元是和原材料没关系的费用。这其中有房租、人工费、税收等。目前U味儿平台仅有金百万一家餐饮企业，待平台全面上线后将有更多的餐企加入到该平台上来，其物流配送U味儿也与人人快递、达达快递取得了合作。
准成品的菜让消费者省去了做菜的前期工作，而智能锅又让炒菜变得便捷且健康。据邓超介绍，目前每天微信快好味平台的交易额已达到25万元，复购率已达到了3.5%。
产品方面，U味儿美食平台独有研发的准成品和智能炒锅，剥离了菜品加热步骤，可帮助中小餐饮企业用户和家庭用户短时间完成高品质的菜品制作。同时U味儿智能美食平台能够为高品质餐饮商家提供“引流、维护、运营、物流”等一体化服务，帮助中小餐馆增加堂食或外卖客流的同时，提升其菜品的制作效率，降低运营成本。
在餐饮这条路上邓超凭借着不断探索的职业精神，围绕消费者的真正需求，为整个餐饮业的发展做了一个最具标本意义的餐饮人的展示。
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