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餐饮之路:模式模式再模式
2016-11-22 浏览量:2037   
   新的市场条件必将催生新的发展模式,长期看来,市场的调整加快了国内餐饮业从经验式经营向品牌化、规模化、连锁化经营转变的进程。

餐饮之路,顺水鱼馆火锅加盟

  餐企转型,明年市场会往哪儿走?餐企如何定思路?都挤着进商超,难道进商超开店就是方向?中高端降身价就能自救吗?好多企业在开辟新的业态,新业态就能成新盈利点?都做大众市场,大众市场到底有多大?这些都是餐饮老板最近聊得最多的话题。

  我认为,餐饮企业的冬天来到,是因为很长一段时间里餐饮的发展受政策影响,良莠不齐地发展起来的,好多大型餐饮甚至专门针对腐败需求而定位的,这种餐馆在过去十年抓住了机遇,其零售额连续多年保持20%左右的增长。

  但是,如今车水马龙的政企宴请风光不再,目标人群转移了,新政一年,餐饮业遭遇滑铁卢。因为大店的特殊性,其规模大、人员多、高薪多、租金高、这样持续下去,赔本也吆喝不起来了。

  寻找出口,重新定位成了餐企遇到的严肃命题。

  上世纪70年代以来,定位被公认为全球领先的商业战略思想。我的工作就是运用定位理论、结合多年实战经验帮助餐饮企业创建一个有利的定位,并找到一套独具特色的连锁商业模式,使其在众多餐饮品牌中脱颖而出,实现快速连锁。

  那么,未来我认为,本着民以食为天,做好自己的产品,规划好成长路径,锁定产品售卖的半径及目标人群,不人云亦云,结果一定不会差到哪里去。

  走品牌化之路是餐饮企业通向成功的不二选择。但眼下,选址是餐企首先要接受的严竣考验,如果新政能促使房价下跌,那么租金有希望降低,如果不能,高租金是任何餐饮都承受不起的。这直接影响着餐饮业能否快速走出冬天的脚步。

  再说餐企进商超,那是因为商超有充足的客流,所有的商业规律都是在人流集中的地方开店,选址成功了,就已经成功了60%。我个人认为,而街边店和居民楼附近的餐饮将会越来越难做,其一食品安全难保障;其二煤气罐之类有安全隐患;其三租金昂贵且租期不稳定;其四客源也不稳定。

  中高端降身价就能自救吗?这是个伪命题,其实就是不懂定位。定位就是针对你的目标人群去量身打造,而中高端降身价只能是饮鸠止渴。

  还有好多企业在开辟新的业态,比如做中餐的开始做火锅等。出发点是好的,证明企业在做新的尝试和努力,但是,新业态能不能成为新的盈利点,则需根据企业自身经营水平及盈利模式甚至管理质量而论。

  中国餐饮业已经步入行业洗牌期,新的市场条件必将催生新的发展模式。长期看来,市场的调整加快了国内餐饮业从经验式经营向品牌化、规模化、连锁化经营转变的进程。

  此外,现代商业成本有增无减,百姓消费趋于理性,服务业专业人才匮乏……一系列实际问题均要求餐饮业步入现代化经营模式,以现代企业的理念操作。我认为,KFC、MCDONALD’S之所以能扩展至全球,无疑是凭借其先进、标准的经营管理模式。因此,餐饮企业寻求发展之道,只能是“模式模式再模式”。

  比如“某品牌”采取高性价比“杠杆原理”及“30%产品+40%环境+30%服务”的连锁经营模式,配合以科学标准化的管理,最终将自身打造成国内甚至国际一流品牌的餐饮企业。最近外婆家新开了两个品牌,一个叫锅小二,做自助火锅,定位就很不错;还有一个叫炉鱼,单品化品牌连锁选定在商超人气旺的地方就可以了。多品牌扩张是餐饮企业在转型过程中能够快速分得一杯羹的关键,有了主品牌的铺垫,子品牌能够迅速实现资源共享、一路绿灯的理想效果。

  中国的餐饮,大众市场永远是朝阳的,只要你定位正确准确,对准了你的目标人群精耕细作,生存和发展都不会是问题。

——以上信息由重庆顺水鱼馆整理发布www.cqssyg.com
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