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中式快餐连锁创业失败反思
2016-11-04 浏览量:2139   
   越来越多的创业者选择了餐饮连锁这条路,因为借助连锁的品牌形象可以有效地减少创业成本。但是,在这条路上的创业失败者也众多,有什么宝贵经验呢?值得反思。

  当前,政策放宽、舆论放松,正是创业的大好时机。不少大学生磨刀霍霍,踌躇满志地准备创业。前期因各种原因遭遇挫折的,也不甘沉默,正酝酿着重振旗鼓。

  媒体总是在做正面宣传,实际上,无以数计的创业者以失败而告终,有的甚至倾家荡产,不少案例虽然在媒体报道中难以见到,但他们的血泪教训就是后来者的宝贵经验。笔者在此提醒创业者,创业路上多艰险,经常反思少犯错。


以下文章由重庆顺水鱼馆整理发布

  反思一:成长策略错误

  小企业当大企业运作,全线出击,四面投资,大网捞小鱼。红高粱一开始就选了快速增长的全国性连锁模式。正确做法是起步阶段把有限资源集中在一个地区,成熟后再拓展新区域。连锁业充满风险,不是越大越快越好,速度过快往往是失败之源。

  反思二:对财务管理一知半解比一无所知更害人

  财务管理中有个“金律”:不能把银行短期借款用于企业长期投资。尽可能用自有资本和长期负债作为固定资产投资和长期投资。而我们固定资产大部分来自流动负债、短期借款,加之四面投资极易导致企业资金运转不灵。

  反思三:没有建立利润管理体系,各种资源不能有效统筹运用,造成财务资源不足

  红高粱头一年生意兴隆,当时有专家说,红高粱前三年可先不讲利润,迅速扩张,把企业做大,资本做大,不要怕负债,要造势,做品牌。然后卖股权,做上市公司,这叫“零利润”经营。笔者认为:“零利润”经营对初创时期的企业是不合适的。小企业,初级阶段缺少“功夫”,也就是抗风险的能力。

  反思四:没有准备资金就启动项目造成财务困难

  投资专家说:“不要等有了钱才投资开业,可行的投资项目总是不会缺钱的。”笔者决定投资红高粱时,手头并没钱,由于看准市场,第一家店投资半年就收回。决定投资北京王府井店时,手头只有10万现金。于是就开始头脑膨胀,资金不足,却提出全国性连锁发展战略,店铺一开业就背上了包袱。

  反思五:过分追求“码头效应”,把钱更多地投到地皮上,结果为业主打工

  做快餐要舍得在地皮上投资,但要量力而行。宁愿别人说你吝啬,没利润位置再好也要撤出。

  反思六:过分扩大品牌的作用,犯了名牌“速成论”和“万能达”错误

  名牌不能速成,名牌是质量、管理、效益的标志。即使名牌企业,品牌也不是万能的。生意就是生意,需要突破一个又一个“瓶颈”,才能稳步增长。不能靠传奇色彩的新闻炒作,迅速成为“名牌”,然后用品牌盲目扩张、加盟连锁。名牌背后是功夫。

  反思七:过早否定厨师的“手艺”,忽视厨师在中式快餐中的地位作用

  结果既缺少“手艺”操作,又缺乏必要的机器设备,产品质量下降,销售额下滑。中式快餐得“适度工业化”。不搞工业化没有出路,丢掉“手艺”就没有了自己的优势。

  反思八:忽视产品开发和产品组合

  中餐品种专业化不能满足需求,多样化又不利于连锁。要适度多样化,重视产品研发,不能认为中国是美食大国,品种极丰富,就忽视产品开发。

  反思九:没有建立合理的结构,盲目追求速度

  一两家成功,就误认为这是成功体系。对连锁业来讲,结构决定连锁的规模和店数。

  反思十:没有把员工训练做为长期的经营战略

  企业训练不足,管理水平和人员素质不高,缺少发展动力。某种意义上讲,麦当劳的成功,不是汉堡包的成功,而是训练体系的成功。麦当劳有个理念:人才流失主要原因是企业训练不足。中式快餐普遍存在店铺管理和人员培训的不足。

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