目前，随着疫情防控降级时期，餐饮行业逐步进入复苏状态。那么在疫情后，餐
饮品牌应该如何破局？疫情后餐饮业将有哪些发展新趋势呢？
01
成本、效率
面对疫情后线下餐饮行业受到疫情冲击，消费者心理还限于观望的过程而餐饮店
生意处于回升阶段，店面经营的人工成本和效率就成为生命线，同时加快了与外

卖平台、三方配送等企业合作的步伐。

然而，如何解决生意瓶颈才是餐饮人面临的重要问题。

02
聚焦
根据近日发布的《后疫情时代的思考：餐饮行业及中国市场的启示》报告中指出，
疫情过后消费者的习惯和认知会有一定的改变，主要表现在90、00后为打破市
场局面的先前消费群体。
疫情后的口味需求，麻辣鲜香，重度口味的忆思和想念，高温杀毒的疫情后效果
增加了许多年轻人的消费频次，火锅成为疫情后十分受欢迎的品类。
5月初，重庆顺水鱼餐饮管理有限公司在疫情后推出新品牌“椒点有鱼”鱼火锅，
针对90和00后主流消费群体打造的时尚、个性化、年轻化的整体风格，明厨
亮灶的体现，无论从产品的制作过程和食材的选择都让人有一种新的参与性体
验，现场制作和煮鱼的过程，有种把厨房搬上餐桌的感觉，通过“油声一响，黄
金万两”的声音完美表达出来。

03
餐饮行业将迎来新一轮洗牌
疫情过后，相比中小型餐饮企业，龙头餐饮企业有更强的资本实力和融资能力，
有望度过危机，且有能力以低价收购处于危机的中小企业，餐饮行业或将重新洗
牌。根据美团问卷调查表明，已有15.3%的餐饮商户有明确的关店计划，餐饮行
业或将面临一波“闭店潮”。

04
新趋势
据统计数据，2019年餐饮收入为4.67万亿元，同比增长9.4%。目前，中国已经
成为世界第二大餐饮市场，消费市场前景不可估量。面对如此大的市场前景，聚
焦餐饮市场消费者成为很重要的步骤。一些餐饮品牌通过打造品牌宣传力，通过
会员和社群营销等将消费者集中在自己的平台里形成流量池，不仅能够直接降低
营销成本，留住精准用户，还对未来的实体门店经营起着重要作用。
“椒点有鱼”现场制作卤味系列，现场甜品自选，给90、00后消费者一个快乐
的空间。根据餐饮业态数据显示，火锅消费用户整体男女比例42：58%，20
—40岁占火锅消费整体的近九成，其中90后、00后，餐饮消费比重占50%，
以“辣”为主的红汤型口味在疫情后依旧是消费者和投资者的首选。

05新机遇
危机过后必然会有新的机遇，突如其来的疫情，倒闭的餐饮企业寻求危机背后蕴藏巨
大的发展潜力。同时不容忽视的是，餐饮终会回归到日常经营的层面，而经过这
次疫情，消费者会更加注重食品安全与卫生，食材可追溯、品牌化、场景化、
创新多种体验方式等也将成为新一轮餐饮企业生存和竞争的重点，餐饮业也将朝
着更加规范化、标准化、抗风险能力升级的方向发展。而我们也要坚信，阴霾之
下行业信心仍在，餐饮业终将回归到春天。