餐饮作为最为完美的商业种类，较低的资金门槛，稳定的现金流水，五成左右的毛利率，依靠技术与服务实现价值，像酒一样越陈越香，但它又是一个极其耗费人力精力的行业，非常公平的按劳所得，多劳多得。

　我们可以把餐饮模式分为五中:小摊贩，生活服务，特色餐饮，高端服务，连锁品牌，今天现讲前两类。

　一、小摊贩。是当前最推崇的初期餐饮从事人员尝试的唯一模式。学费够低，体验最高。餐饮核心运行系统:采购、加工、烹制、销售一应俱全。投资少，流动性高，风险极低（城管、人流量）。

1、采购:无论如何，先找到合适的货源供应商（肉类、蔬菜、干杂），最好结交一个餐饮业熟悉采购的朋友，让他推荐。这是一个细水长流的行业，有旺季有淡季，生意有好有坏，熬的下来的才是赚钱的，降低的成本都是自己荷包里的利润。与供货商建立信任关系，尽量把货款一周一结或者一月一结，保证自己现金流充裕，方便合算经营成本和销售利润。学会辨别原材料的好坏，到每种品牌调味料做出味道的差别。

2、加工:熟能生巧。切菜洗菜备菜打合流程要精减时间，保证高效。打合要标准化，精确到多少肉多少菜。

3、烹制:高效、稳定除此之外无话可说。

4、销售:伸手不打笑脸人，做生意有亲和力的老板多少都占个优势，尽量记住客人的习惯，对于回头客千万要服务周到（活广告）。

经验总结：餐饮有几个极限是需要时间和经验去突破的。这个行业火候决定着你的钱途。
　一开始从心态（第一天卖800，第二天卖8块，三天不开张你还想做这一行吗）、味道、味道的稳定度（今天非常美味，明天人家吃上去就很难吃）、产出效率（从一个人几分钟产出一份到一个人一分钟产出几份）最重要的是学会日复一日年复一年高强度重复机械的工作，在这种环境下还要保持思考与创新不是一般人能做到的。

　二、生活服务类。是大多数人会选择的路吧，炒菜、中餐、面馆，并且满怀激情想做到连锁，发展，上市……投资大概20万上下。

　一定选择一个人流量大，靠近写字楼、商业街、工厂集中区等地方。中餐就两个厨师一个墩子，两个服务员带洗碗，面馆就一个炒料师傅包干多加一个挑面师傅。什么西式汉堡最好不做。利润以粉米线面条最高，炒菜次之，砂锅套餐等看情况而定。

　老板解决采购和收银一进一出就行了，对师傅好一些，不要斤斤计较，全靠他帮你找钱，算好毛利润，有几个参考指标:米饭出货量，面条出货量，一般一斤米出两到三份，一斤面出三到四份，每天以出货量算核算收入情况，成熟了就可以委托供货和收银了。毛利润一定保持稳定，不稳定就要跟师傅好好聊聊了。强调出货质量与速度，中午就一个小时左右，写字楼区晚上就惨淡了，所以中午是必须做到一天收支平衡甚至盈利，普通的店中午至少要出货150到两百份。

　没什么技术难度，关键是心态:熬的住、亏的起、看得开。什么分店、连锁、上市没有３０年计划就不要想了，3年为一个周期，前3个月如果生意没起色，回头客少那就基本上死掉了，要么换厨师要么换项目，第一年小亏当赚，第二年回收成本，第三年开始盈利，一个40到80平的店一年10万到20万的利润算是很普通，挣得辛苦钱而已。

　以下更多精彩内容敬请期待明日：深度剖析餐饮业２．０！